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展覽介紹

台灣美食暨伴手禮展8/25-28世貿一館盛大登場。六大特色主題『台灣伴手禮大賞』、『中秋特色禮盒』、『網路人氣美食館』、『異國美食嘉年華』、『甜點王國』、『微醺酒廊』。彙集國內食品相關產業之眾多業者龍頭,也與國內主要政商相關公協會連袂攜手,同時更邀請了來自世界各國的優秀供應商與買家共同參與。提前推出特色中秋禮盒,提供企業、團購展場獨家促銷優惠。


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購物金天天抽得獎名單

購物金 得獎名單 日期 購物金 姓名 電話 6 月21 日 1000 元 林X 0926-XXX-034 6 月22 日 1000 元 李X莉 0935-XXX-033 6 月23 日 1000 元 黎X英 0928-XXX-869 6 月24 日 1000 元 周X華 0983-XXX-499 6 月25 日 1000 元 李X玉 0937-XXX-866 6 月26 日 1000 元 古X仁 0912-XXX-945 6 月27 日 1000 元 楊X蘭 0928-XXX-418 6 月28 日 1000 元 朱X玲 0911-XXX-547 6 月29 日 1000 元 黃X宗 0955-XXX-545 6 月30 日 1000 元 彭X琴 0922-XXX-804 7 月1 日 1000 元 郭X妤 0963-XXX-486 7 月2 日 1000 元 陳X誼 0963-XXX-051 7 月3 日 1000 元 呂X銘 0939-XXX-217 7 月4 日 1000 元 曾X峮 0912- XXX -665 7 月5 日 1000 元 王X嫻 0935- XXX-336 7 月6 日 1000 元 郭X玲 0908- XXX-818 7 月7 日 1000 元 黃X茹 0982- XXX-764 7 月8 日 1000 元 林X晉 0933- XXX-381 7 月9 日 1000 元 沈X明 0932- XXX-688 7 月10 日 1000 元 陳X倫 0937- XXX-101 7月 11日 1000 元 林X凱 0978- XXX-905 7 月12 日 1000 元 王X富 0980- XXX-789 7 月13 日 1000 元 江X婷 0919- XXX-198 7 月14 日 1000 元 林X岑 0919- XXX-568 7 月15 日 1000 元 何楊X敏 0953- XXX-882 7 月16 日 1000 元 劉X伶 0981- XXX-960 7 月17 日 1000 元 廖X如 0936- XXX-004 7 月18 日 1000 元 郭X杰 0928- XXX-085 7 月19 日 1000 元 方X錕 0905- XXX-656 7 月20 日 1000 元 王X誠 0958- XXX-619 7 月21 日 3000 元 黃X榮 0918- XXX-038 7 月22 日 3000 元 謝X兒 0913- XXX-928 7 月23 日 3000 元 蕭X隆 0918- XXX-981 7 月24 日 3000 元 黃X潔 0905- XXX-823 7 月25 日 3000 元 林X玄 0960- XXX-619 7 月26 日 3000 元 張X淦 0953- XXX-397 7 月27 日 3000 元 周X茹 0926- XXX-621 7 月28 日 3000 元 黃X銘 0918- XXX-070 7 月29 日 3000 元 陳X良 0972- XXX-353 7 月30 日 3000 元 高X君 0910- XXX-485 7 月31 日 3000 元 王X國 0936- XXX-668 8 月1 日 3000 元 李X茹 0922- XXX-563 客服專線: 02-2759-7167購物金-中獎領獎辦法  領獎時間:8/25(五)~8/28(一) 10:00~18:00 領獎地點:台北世貿一館『大會服務台』 注意事項: ★旅遊金需憑展內購物發票,至『大會服務台』 領獎。 ★中獎者本人需於領獎時間內至台灣國際旅遊展現場「大會服務台」出示中獎人身分證正本核對無誤後方領獎  ★若中獎者登錄帳號之個人資料(姓名、身分證末6碼、生日)與中獎者本人不相符者視同無效。 ★領獎日期僅訂於2017/8/25(五)~8/28(一),逾期未領取者視同自動放棄領獎資格。  

紅豆,糯米,蛋糕?

知道嗎? 烘培蛋糕離不開麵粉、雞蛋、奶油...但是糯米和豆沙也可以做蛋糕! 韓式米糕蛋糕 今天青檸幽幽要和大家聊聊我們的明星~~米糕蛋糕 粽子、湯圓、切糕…大家要從感官里統統清除掉這些口感和味覺。因為,雖然米糕蛋糕和他們一樣用糯米和豆沙製做 但是成品口感真的別有一番滋味! 好吃又健康 對蛋糕喜歡到不行,又時時刻刻害怕發胖的小夥伴們 米糕蛋糕上的花朵是由純豆沙製作,顏色來自於植物粉末,米糕是原產自韓國的糯米,不需另外加入糖類,甜味完全出自食材本身,更不會有人工萃取的濃縮糖份在裡面。 加之糯米是一種有嚼勁的食物,科學實驗證明,人類在進食時,口腔咀嚼時間長,一是有助於唾液酶的分泌,更好的消化食物,二是在咀嚼是即會消耗熱量,有可以收緊口腔周圍的臉部肌肉,從而達到促消化、易瘦臉的效果。 看來,以後美顏相機這個功能可以省略咯! 所以可以 吃!撒開了吃!一天到晚的不停吃,可算逮著了! 要說還有其他的好處,那就是...吃... 健康的吃... 全家一起健康的吃... 親朋好友男女老幼圍坐一堂一起健康的吃... 等下,唉,好吃也還是要有節制滴... 非常流行 說點正經的吧,這個米糕蛋糕在韓國目前真是非常流行 在韓國本身有很多種米糕,從前韓國米糕是特殊節日和慶典時的重要食品,簡直就是韓國的國糕了。那麼米糕蛋糕就是米糕中的戰鬥糕! 「瞎侃了半天,介紹了一種北京城沒有的東西...咱們可是有圖有真相哦!」 青檸幽幽在製作豆沙花 好了,這個就是成品咯,糯米和豆沙製作而成的韓式米糕蛋糕 營養師青檸幽幽和她的韓式米糕蛋糕 文章出處 : 壹讀

法國甜點故事 | 談一場關於甜品的愛情

甜點師和甜品本身,已被賦予了太多的浪漫色彩,人們總說,甜點師堪比珠寶師,甜品則美得像夢。而在法國,甜品,不僅是人們日常飲食中不可缺少的一部分,也成了一種文化的精髓和一個民族的驕傲。 今天,Feekr為你推薦來自豆瓣@Windy Ye的《法國甜點故事》,只願在冬日裡給你一點甜。 法國有許多極具地方特色的甜食,它們有的來自於祖傳秘方,有的誕生於意外,有的起源於宗教,有的則受惠於外族文化。它們的配方,被法國人一代一代地傳承,也許正是一種對傳統的堅守和對民族文化的自信,才使得法國的飲食文化能在世界上閃耀,並蒙上了一層高貴的色彩吧。 一、大巴黎地區(île de France) 大巴黎地區是全法國的代表,主要介紹幾種最常見的法國甜品。 1.馬卡龍 Macaron 馬卡龍,是一種頗具代表性的法式甜點,顏色豐富,小巧可愛,每次看見馬卡龍,就好像帶領人們走入了一個繽紛多彩的世界,讓人迷戀不已。 ▶ 甜品小故事:傳聞馬卡龍是中世紀時期,義大利修道院的修女發明的。1533年,法國國王亨利二世的義大利妻子Catherine de Médicis將 「馬卡龍」帶入法國宮廷。後來,巴黎甜品屋 Ladurée使得馬卡龍名聲大噪,經Laduréede 先生的孫子Pierre Desfontaines 改良配方後,馬卡龍風靡。 ▶ 特別推薦:Pierre Hermé家的馬卡龍,巧妙地融合了水果、鮮花、酸奶、巧克力等食材,且已做出了漸變色的馬卡龍及上下層風味不同的馬卡龍,層次豐富,口感細膩而清甜,獨具風味。 2.Opéra Opéra,重重疊疊達八層,每一層就如歌劇的一幕,一口咬下,引爆強烈的味覺衝擊,蛋糕表面用巧克力奶油寫上「OPERA」,充滿了歌劇院般浪漫神秘的色彩。 ▶ 甜品小故事:這款甜點的靈感源於1875年修建完工的巴黎大劇院Opéra,這座融合了多種建築風格的華麗建築豐富了甜點師的想像力,1954年,巴黎著名的甜點店Dalloyau,創造了一款總共六層的甜點,包括三層杏仁味綿餅、兩層咖啡奶油餡和一層巧克力奶油餡,最後還要淋上一層鏡面巧克力醬。香氣馥郁,口感豐富而富有層次。如同歌劇院一般美好、精緻而又充滿夢幻色彩,因而取名為Opéra。 ▶ 特別推薦:「 Concerto"(義大利語:音樂會)——巧克力味Opéra 3. Paris-Brest 在法國的大街小巷都可以見到這道甜點,酥皮之中夾著杏仁味的奶油,還有淡淡的巧克力風味,表面撒滿杏仁片和糖粉,給你的味蕾甜蜜的享受。 ▶ 甜品小故事:創作於1910年,因紀念巴黎-布雷斯特自行車賽而誕生,整道甜點呈環形,象徵著那滾滾向前的自行車輪胎。如今,為了方便銷售,一般切成長條形,倒是容易讓人忘了它原本的象徵意義。二、香檳(Champagne)洛林(Lorraine)阿爾薩斯(Alsace)地區 1. Baba au Rhum Baba au Rhum是洛林地區的一道特色甜點。 ▶ 甜品小故事:相傳17世紀的時候,波蘭王Leszczynski有一天向一個叫Stohrer的甜點師抱怨波蘭一種叫Savarin的皇冠型蛋糕太干。於是Stohrer改變傳統,採用在朗姆酒(Rhum)浸泡後的奶油和葡萄,並淋上朗姆酒糖漿,製作了一個新型的皇冠型蛋糕。波蘭王以阿里巴巴命名了這道甜點:Ali baba。隨後,波蘭王的女兒Maria嫁給了路易十五,Stohrer隨之來到巴黎,並於1730年在Rue Montorgueil開了一家甜品店。Ali baba就這樣風靡了王室,風靡了巴黎。 ▶ 特別推薦: 1.加奶油的baba chantilly,加水果的baba aux fruits還有最經典的baba au rhum。 2.Stohrer的店鋪,雖不及Laudurée 之流有名,但每款產品都是頗具口碑。 2. Madeleine 這款貝殼形的蛋糕是一款充滿法國風味的小甜點,簡直已經稱得上法國的標誌。 ▶ 甜品小故事:相傳一次波蘭王舉行的宴會上,甜點師和調味師起了衝突,兩人一氣之下都不幹了。波蘭王擔憂沒有甜點怎麼招待賓客啊。這時,管家想了個主意,讓一個女僕用其祖母的配方製作了一些小蛋糕,結果頗受歡迎。波蘭王就以女僕祖母的姓名Madeleine命名了這道甜點。女僕的祖母來自Commercy小鎮,19世紀鐵路經過於此,也將Madeleine帶向了歐洲,帶向了世界。 3. Kouglof 這是款擁有可愛名字和模樣的蛋糕,口感在蛋糕和麵包之間,鬆軟有彈性。由麵粉、葡萄乾混合少許德國櫻桃酒製作而成。它是當地人的早餐,有時候也是下午茶點,下酒也不錯。 ▶ 甜品小故事:Kouglof是隨著路易十六的皇后瑪麗•安托瓦內特傳入了法國的。它到底怎麼拼寫,沒有人知道。它的名字源於德語,但它確實來自奧地利,有甜味的版本,也有鹹味的版本。 4.Pain d』épice聖誕薑餅 Pain d』épice指在糕點中混入蜂蜜及如茴香、肉桂等香料,後來,人們在香料面點的基礎上發明了各種形態的香料餅乾,成為我們今天所熟知的薑餅人。 ▶ 甜品小故事:16世紀時期,位於香檳大區蘭斯市的一些麵包房因為製作Pain d』épice而聲名鵲起,到了18世紀,麵點師Brottier落戶於第戎市Dijon,將Pain d』épice的形式做得更為豐富也更為可口,第戎市從此成為Pain d』épice的製作中心 PS:可以去阿爾薩斯Gertwiller的薑餅博物館看看,那裡記述著美妙的聖誕文化。 三、北部加來海峽(Nord-Pas-de-Calais)-皮卡第(Picardie)-諾曼第(Normandie)-布列坦尼(Bretagne)大區 1、Les Bêtises de Cambrai 這是一種於1850年在一家名為Afchain的糖果店發明的薄荷糖,不透明的方形糖果,中間包裹著琥珀黃色的焦糖塊,回味是淡淡的薄荷香。 ▶ 甜品小故事:這種糖果誕生於錯誤,它的起源據傳有兩種版本:第一種是 Afchain家的兒子不小心把糖果原料的配比弄混了,為了掩蓋他的錯誤,不停攪打,最後成了一種不透明的糖,卻獲得意外的成功。第二種是早先糖果交易和家畜交易同日舉行,許多原先打算買家畜的人老是錯誤地買了糖果,這種「甜蜜」的錯誤也被保留下來,成了一種糖果的名字。 ▶ 特別推薦:Afchain家的Les Bêtises,已成為 Cambrai最有名的特產。 2、Suzette可麗餅Crêpe Suzette 可麗餅Cêpes是法國一道獨特的美食,每年的2月2日聖蠟節,家家戶戶都會食用可麗餅,隨著冰雪消融,春花漸綻,祈禱來年順順利利。在可麗餅的故鄉布列坦尼,更是會舉辦大型的活動,來慶祝這個「可麗餅日」。 ▶ 甜品小故事:1896年,英國王儲愛德華7世遊歷法國南部,有一天,他邀請一位法國美女一同進餐。侍者在準備甜點的時候,放在一邊的橘子味利口酒不小心打翻,並在鍋中燃起,沒想到這個小意外卻誕生了別樣的美味。愛德華7世於是用法國美女女伴的名字Suzette來命名這燃著火焰的可麗餅。 PS:可麗餅最具特色的做法當屬Crêpe Suzette。 四、中部及盧瓦河地區(Centre,Pays de Loire) 1. Tarte Tatin 港版譯名為反轉蘋果撻。顧名思義,就是反裝過來的蘋果撻。 ▶ 甜品小故事:Tarte Tatin誕生於法國中部城市Sologne的一家小飯店。這家飯店Stéphanie Tatin和Caroline Tatin兩姐妹一同經營,平常主要接待來往的獵人。有一天,負責掌廚Stéphanie因太過勞累,忘記在做蘋果撻的時候在表面再鋪上一層面,做出來的撻只有底部的撻皮和上面的水果,沒想到卻深得客人的喜歡。1926年,著名的法國美食家Curnonsky將這道甜品推薦至巴黎。 ▶ 特別推薦:覆盆子Tatin、西紅柿Tatin,在法國西南部加泰隆語區,還有一道茄子Tatin的地方特色菜 2.糖衣杏仁 Praline 在法國,praline是一種裹著糖衣的碎堅果,大量地混雜在巧克力,蛋糕及其他甜點中。 ▶ 甜品小故事:17世紀,Plessis-Praslin伯爵的管家Clément Jaluzot為一次宴會發明了一種甜點,深受好評。其實做法很簡單,即在杏仁外面包裹上糖,放在平底鍋上烤一番。1630年,退休後的Clément Jaluzot在巴黎市郊開了一家店鋪,專門售賣各式各樣的Praline,到了1902年,一位叫做Léon Mazet的師傅改良了配方,採用磨碎的杏仁末加入焦糖一同煎烤,並加入香草。 同時,也有使用杏仁、糖加入奶油,做成一種醬,作為泡芙的夾心使用。 3.巧克力奶油醬Ganache 提到Praline就不得不提到Ganache,它的原意是指巧克力奶糊。Ganache和Praline一樣,都是歐洲巧克力必不可少的一種風味,有的Ganache還會加入松露。 ▶ 甜品小故事:相傳一個巧克力學徒不小心將燒沸的奶油倒在了融化的巧克力上,於是只好不停地攪拌成了Ganache。20世紀初,Ladurée先生的孫子Pierre Desfontaines正是在馬卡龍中加入了Ganache,才讓馬卡龍和Ladurée都變成了一種傳奇。 4.Le Négus 這是一種焦糖巧克力糖,外面是半透明的焦糖,夾心是巧克力。 ▶ 甜品小故事:一名叫Grelier的糖果師為歡迎埃塞爾比亞皇帝(稱為Négus)訪問法國而發明的,棕色的糖衣正是象徵皇帝的膚色。 ▶ 特別推薦:Lyron家族生產的Le Négus,依然傳承最初的配方。 五、勃艮第弗朗什——孔泰(Bourgogne Franche-Comté),里昂--羅納阿爾卑斯(Lyon Rhône-Alpes)地區 1. Flavigny茴香糖 Anis de Flavigny 有史可考以來歐洲最古老的糖果,可以追溯到1591年。這個看似簡單的白色糖丸,每個都需要花上2周以上的時間才能成型,在最早沒有機械工具的時候,需要半年以上。每年Flavigny地區會生產250噸的茴香糖,而每個茴香糖居然都幾乎精確到1克。 ▶ 甜品小故事:最初,中世紀的教士為了使藥物便於入口,在茴香種子或者其他藥丸外面包裹糖衣。1632年,Ursuline天主教會入主Flavigny,在茴香糖衣丸的製作中加入玫瑰花或橙花水,徹底變成一種糖果。Troubat家族於1923年繼承了這一傳統配方,成為現今茴香糖的最主要製作商。 PS:在法國各大糖果店及超市都可以找到這種糖果,一共有咖啡、薄荷、橙花、玫瑰、茉莉、香草、檸檬等14種口味。 2.刀鋒盤畫 L』art subtil du coulis 刀鋒盤畫是一種瞬間的藝術,利用尚未化開的醬汁,用水果刀鋒輕輕挑畫,便成為盤中的一道風景,有時是一隻開屏的孔雀,有時是夕陽西下鄉間的美景,有時是綻開的花朵,全憑廚師的創造力和想像力。 PS:這種創造,源於「法國料理之王」Antonin Carême。在19世紀的上流社會十分流行。 六、法國中西南部南特波爾多一帶(Poiou-Charentes Li mousin;Bordeaux,Périgord,Gascogne,Pays Basque) 1 .當歸糖及果醬系列 L』angélique de Niort 在法國中西南部小城Niort,人們選用當歸的莖,浸泡在糖漿中,做成果醬,做成糖果,還有當歸味的巧克力。此外,人們還用當歸莖做成各種小動物、花朵的樣子,來裝飾店鋪。 ▶ 甜品小故事:傳聞當歸是大天使Gabriel送到人間的草藥,具有包治百病的功效,被封為神藥、上天的禮物。雖然這被現代醫學證明是過分誇張,Angélique這個名字還是被保留下來。 2.Tourtière Tourtière又名Pastis Gascon,是一種酥皮派,通常是蘋果餡或者李子餡,關鍵在於麵糰成型後,拉成一張薄如紙的皮,再一塊塊颳起,依次堆在模具中,加入餡,再堆上一片片麵皮,烤制而成。酥脆的關鍵,就在那薄如紙的麵皮,要夠薄夠酥卻不能破。 PS:每年7月的第二個周日,Gascogne地區的人們匯同Lot-et-Garonne地區和 Penne-d'Agenais地區的人們一切,端上最得意的Tourtière讓當地的評審品嘗,選出最好吃的Tourtière。人們載歌載舞,美食美酒,堪稱是南法令人艷羨好時光。 3. Canelé 波爾多最有名的甜點,食用早餐、下午茶、晚餐、零嘴點心等等,當然,最地道的享受還是就著一杯波爾多紅酒。 ▶ 甜品小故事:據傳Canelé發明於1519年,是一群Annonciades修道院的修女,利用海運而來的麵粉,加入蛋黃製作而成的。她們將此作為一種蛋糕分發給窮人。還有一種說法Canelé是法國中部小鎮Limoges的一種名叫 canole的蛋糕演變而來的。1830年,波爾多的麵點師傅在這甜點中加入朗姆酒,並把配方發揚光大,從此成為一道著名的特產。 七、土魯斯,奧佛涅,阿韋龍地區(Toulousain,Quercy,Aveyron,Auvergne)及朗格多克—魯西永地區(Cévennes Languedoc Roussilon) 1. Le Millas 這是一道法國南部和義大利北部地區的特色點心,也可以是主食,人們甚至用它代替麵包。 PS:Le Millas的做法非常簡單,將玉米粉加入水,或加入牛奶,煮沸攪拌成濃稠的麵糊,晾乾後形成麵餅,切塊即可。可以煎炸煮烤,咸甜適宜。 2.La Fouace Fouace一開始只是一種麥餅,之後慢慢有了多種多樣的形式。每到重大節日,例如聖誕節、復活節或者婚慶、洗禮,家家戶戶便會挑選最好的麵粉,最好的黃油和蜂蜜,做這樣一個噴香四溢的麵包。在南部Languedoc Roussillon大區,人們將麵包做成環形,而後用多餘的麵粉團成小髻子點綴在麵包上,象徵著家庭富足,生活安康。 ▶ 甜品小故事:La fouace的典故具有濃濃的家庭味。 每個家庭都會有一個壁爐,到了冬天,一家人都會圍坐在此,喝喝茶,聊聊天,烤烤火。在家中爐火邊上烤的麵包,被羅馬人稱為pani focacius,引申到法語中,就成了fouace或者fougasse。 PS:La Fouace在南部地區隨處可見,不僅食用於早餐,有時還會和奶油、冰激凌及水果一起作為甜點供應。 3.法式焦糖布丁 Crème Brûlée 在上桌前,用高溫火槍對著布丁表面噴射一下,表面的糖即刻變成一層棕色脆膜,而內里依舊是爽滑的布丁。外焦里嫩、外溫內涼,非常美味。 ▶ 甜品小故事:大名鼎鼎的法式焦糖布丁起源並不確切於何方,有一種說法是加泰羅尼布丁Crème Catalane的延伸,只不過後者一般具有橙子、檸檬和杏仁風味,前者則純粹是香草和焦糖。法國、西班牙及英國一直在爭論焦糖布丁的起源,但最初記載焦糖布丁配方的,則是法國人François Massialot在1691年出版的《Nouveau cuisinier royal et bourgeois》。 八、普羅旺斯,蔚藍海岸(Provence , Côte d』Azur) 上帝一定是在創造世界的時候,在這裡多下了很多功夫,才讓這片土地如此令人難忘。陽光、沙灘、鮮花、蔬果、橄欖油、葡萄酒…..今天只說說最有名的3樣甜點。 1.Les Calissons d』Aix 一種非常常見的法國糖果,採用糖漬瓜果為芯,裹上杏仁糖衣,表面加上蛋白糖霜,味道香甜混著杏仁和水果味。也許是橢圓形的樣子好似最後審判中圍繞耶穌的橢圓形光圈,Calisson深得教廷的好感,因而被賦予了吉祥的意味。 PS:每年九月的第一個星期天,艾克斯普羅旺斯的人們都會身著傳統服裝,捧著一籃一藍的Calisson糖果來到Saint-Jean-de - Malte教堂參加大型的宗教活動。每年9月初來到艾克斯的遊客,千萬不要錯過了周日行至教堂前,捧著Calisson的遊行隊伍哦! 2.牛軋糖 Nougat 法國牛軋糖Nougat用杏仁和蜂蜜製作而成,在法國深受喜愛,是聖誕13道裡面不可缺少的一員。 ▶ 甜品小故事:14世紀,牛軋糖被糖果商人引進法國,同時杏仁也開始在南法種植。Nougat這個詞最早在一本營養學書籍中出現,牛軋糖在普羅旺斯地區被稱作Nougat,而在加泰羅尼區則被稱作Touron。 3.聖誕13道 Treize Desserts 聖誕節是基督教國家最重要的節日,熱愛美食與自然的南法人,在大魚大肉之後還要加上13樣美味做甜點:擺上當地特產的乾果、糖果、水果、麵點,盡情表達著對這片土地的深情和對自然的讚歌。 首先上場的是4大幹果:杏仁,核桃(或榛子),無花果乾及葡萄乾,象徵四大修士會。接著是3到4樣水果,如蘋果、梨、甜瓜,棗椰等。 再接下來是當地特色的牛軋糖Nougat,Calissons,水果蜜餞,及2種特色麵包。 文章出處 : 壹讀

會不會吃,點甜品就知道

旅行有一千種樂趣,最不可缺少的一種是可以隨時停下來喝一杯咖啡或茶的自由。這裡的咖啡當然不僅僅是咖啡。日常生活里咖啡是主角,精力爆棚地搭救工作間歇中的人。旅途中的咖啡,退後一步成為前戲,旅人啜上一小口,小心臟跳啊跳,等著和甜品的艷遇。   點甜點的過程充滿不確定。 最記得倫敦攝政街上的「協奏曲咖啡」,櫃檯的燈光里,櫥窗里的多層蛋糕讓人一看就想結婚。 奶油點心甜餡餅兒,和真假水果彼此呼應,呈現最琳琅的樣子。一下找到合意的是絕不可能的事。就算有誰留下強烈的第一印象,要堅持不動搖,得有極高的定力。本來想吃巧克力岩漿蛋糕,往往端了一個有藍莓覆盆子草莓的水果撻出來,也有帶著一定要試個新口味的願望而去,千頭萬緒之下,點了永遠不會錯的三重巧克力蛋糕。 有的時候,在櫃檯里點的那一款,到面前倒認不出來了。奧斯陸靠港口有家出名的法國點心屋,櫃檯里的內容,無非蛋糕、奶油泡芙、櫻桃餡餅之流。清潔是很清潔的,就是乾癟疲倦。沒感覺的點了,上來卻完全是另外一樣事物:一方粉紅色覆盆子奶酪蛋糕上,撒上一點點覆盆子果醬,東北人叫「姑娘兒」的酸漿果,像小心翼翼點著個黃燈籠, 伴以摜奶油,盤子底用巧克力醬畫個音符,通體撒上香草糖粉,脂光粉艷,眼波流轉的全套功夫,不復剛才的素麵女郎;疲塌的奶油泡芙更是「大變活人」,兩個泡芙上完全裹滿奶油,網格狀澆上巧克力醬,撒糖粉,要以刀叉分解,入口是暖熱貼心,充滿爆破力的溫柔。 隨時可以變出精美點心的三件寶物: 居家甜品三件寶   01 筒裝奶油慕斯 適用於各種撻,派。 02 巧克力醬/覆盆子醬/焦糖醬 澆在冰淇淋,水果,磅蛋糕上,或者在盤子上塗鴉。 03 糖粉/香草糖粉 用篩子均勻灑上就好啦。 草莓、櫻桃、香蕉和冰淇淋不用說,普通的蛋糕,切片,微波爐打熱,加這三件寶貝,立即變身視覺、味覺上的小享受,令天下女子與小人盡開顏。 我不是最愛甜點,也覺得每個好城市裡都該有一家好甜點鋪子。 像倫敦的Caffé Concerto。巴黎的Laduree, 每道點心都如高級藝妓,一語未發就讓君心癱軟,讓人在最絕望的時候也覺得有可以追求的慰藉。這些地方可以盡情發揮混搭和創造力,不必拘泥於什麼民族特色。 走城過鄉的去吃當地的甜食,也大有必要。甜食的同義詞就是放鬆,是一張安樂椅,是地方文化里的神秘花園,就像我們坐車從窗口看到人家的後院一樣。 在許多方面,挪威人還是像上世紀50年代那樣生活。我見過幾個挪威老男人,喝咖啡時從糖碗裡揀一塊粗糖吮一吮而已。 周日早餐,或大型節日、社區聚會,最常見的搭配就是咖啡和華夫餅。按照「老祖母」方子做的,麵糊里放大量酸奶油和奶油。軟和的華夫餅抹上本地紅艷的草莓果醬,刨一塊棕色的羊奶酪,捲成一個心型,家常的幸福感。 北歐戶外活動很多。比如春夏在森林裡散步,秋天采蘑菇、冬天滑雪,怎麼也要大半天。保溫壺裡帶上熱可可,包里常備巧克力,或一種叫「lefse」的土豆餅卷甜奶油的甜食。在野地里放個泡沫墊子坐下來,用壺蓋裝冒裊裊白氣的熱飲,吃lefse。奶油、肉桂和糖給人的滿足哪裡是冷冰冰的鹹味三明治可比的。 丹麥的酥皮奶黃、蘋果、胡桃楓糖點心,配上熱乎乎香噴噴的聖誕花草茶,讓人一想就覺得冬天的舒坦襲來。歲末都要烤各色聖誕餅乾,豁出去,「不過了」地用黃油、砂糖和奶油,甚至點心裡可不用或只用極少的麵粉。結婚和國慶,要做一種「花環蛋糕」 (Kransekake),是用杏仁、糖和面作成一個個圈,有點粘牙,香。 到了巴黎,才給「甜食天堂」四字找到了可以匹配的具體形象:巴黎每一條街上一定都有一個每天供應各色新鮮麵包的麵包店,麵包店附近,一定有一個寵壞味覺的甜點店 (pâtisserie)——是這條街上最早開門的店鋪。同一款酥皮點心,各家味道都不一樣。法國人在黃油、麵粉、糖、巧克力、甜酒、水果、果醬和奶油上的想像似乎是無窮的。 巧克力麵包 (pain au chocolat),是用來做牛角包的黃油酥皮折成小長方枕頭,裡面裹許多小顆巧克力,加熱了吃,更有滿足感。Creme Brûlée 烤焦糖布丁 ,敲開脆脆的糖皮的那一響,就是通向絕對幸福的門鈴聲。 巴伐利亞奶油,上好奶油以明膠調稠,加甜酒,填入模子,冷藏造型,上碟時澆上濃稠而色艷的覆盆子汁或杏醬,伴新鮮水果。 據說是「王之廚師、廚師之王」瑪力.安東尼.卡赫美的創意。 瑪力.安東尼.卡赫美 瑪力.安東尼.卡赫美設計的甜點造型 巧克力慕絲 街頭適合吃煎餅(crepe),澆榛子醬或者酸櫻桃醬,配奶油。充滿空氣感的奶油和舌頭調情一會,盤子就空了,吃了等於沒吃。 要吃實在的,有各種水果餡餅:梨子派、檸檬派、蘋果派和香蕉派。梨派(pear tarte tatin) , 梨的清甜和黃油的濃鬱結合得天衣無縫。 還有各色櫻桃派蜜桃派,主要是吃水果的酸配合黃油麵粉糖的香甜。 手指蛋糕蘸烈酒和奶黃、奶油、鮮水果做成的糕點,統稱「夏洛特」(charlotte),也是18世紀大廚瑪力.安東尼.卡赫美的發明。它不用烤,靠在冰箱裡過夜造型。夏天吃來清爽無敵,比起冰淇淋又別有豐富質感。 英國人在甜點上的造詣非常有限,造型和味道都讓人覺得發明這些甜點的人也許是個下巴上有鬍子茬的女巫。 驚喜大部分來自布朗尼。可可粉里再加碎巧克力,多多的黃油,少少的麵粉,才有煙韌的質感,嵌入胡桃、核桃等堅果,濃郁的風味在邊緣柔韌的部分,像甜肉一樣過癮。 另一種有「甜肉」感的是聖誕布丁。大量葡萄乾、蜜餞橙皮和蘋果、橙子、檸檬,灑白蘭地,加入少許麵粉、胡椒、肉桂等香料,和棕糖、肥油、麵包糠,以及雞蛋、杏仁碎,在模子裡小火蒸7小時。 這種以賀歲之名,行清理食品櫃之實的點心,確實是只有英國人才能欣賞。他們有長期品嘗來自殖民地印度的超甜點心的耐糖力,有島國的節儉習慣,有盎格魯薩克森人對食物有吃無類的博愛胸懷,有老底子民族對傳統的崇拜。這基本當糖塔鎮歲的點心,居然也世代流傳下來,還每年有名廚推出創新的方子,讓大家抱著「或者可以入口」的信心一試。 英國點心的奇妙之處在於,一定要配合著那四季都可能有的陰雨寒冷天氣,方能吃到好處。有一年,從倫敦泰特博物館看了特納的畫出來,一月份,濕漉漉的雨後天氣,避入附近的「白天鵝」小酒館,要了熱茶,和一份糖漿海綿蒸糕(Treacle Sponge),熱熱的鬆軟香甜的,澆一大團提神的奶黃醬,簡直像個熱被窩那麼舒服。 在蘇格蘭山間路上,就著蒼茫渾厚、開滿刺薊花的紫色群山,如果能有保溫杯里的熱茶,滴點白蘭地,吃上一塊基本由黃油、糖和少許麵粉烤成的小磚頭似的短餅乾(shortcake),還有什麼不滿足呢? 上當最多的,是在義大利的甜食櫃檯前。威尼斯的點心店櫥窗里,陳設著漂亮得不可思議的點心。它乾燥、潔白、疏鬆,像白雪一樣,中間鑲嵌著杏仁和榛子,於是我想像它該是小時候愛吃的上海花生牛軋糖的味道。店家更把它堆出了一定體量,呈現特別戲劇化的造型。我們敲門問味,去試試,一嘗之下,堅硬蓬鬆粘牙,甜得我魂飛天外,好一會兒才元神歸體。 可是它太好看了,我們買了一小塊,莫名其妙地覺得必有些一時看不出來的妙處。過了兩條街,再吃,還是甜甜甜甜。連土耳其那連油炸蜜浸點心都能消受的某人,咬牙吃了一小角,棄之。這就是義大利人的「聖誕布丁」——杏仁糖(Torrone),用蛋白、蜂蜜和杏仁榛子製成。 也許是蛋白好造型,杏仁香口的緣故,義大利有各種蛋白杏仁點心,比如蛋白蛋糕,杏仁蛋白椰子小圓餅(macaroon)。下咖啡最普遍的配置是杏仁餅乾條(biscotti) 或者甜乳酪筒(cannoli),後者是油炸糕餅皮成小圓管,填入以ricotta和Mascarpone乳酪為主,各種方案的配料為輔的餡。 義大利的點心比英國人還會過日子。剩麵包再烤成小餅乾,為了讓點心特別耐放多用糖和蛋白,做麵包多摻點蜜餞就算做乾果蛋糕,用來配茶。聖誕節前後有種米蘭的蛋糕 Panettone,用橙皮,蜜餞,據說用了特殊的發酵方法,可以放幾個月都不壞,所以不但暢銷義大利全國,還可以出口歐洲各地。這個小孩特別愛吃,記住要配mascarpone 奶酪,就是做提拉米蘇用的那種。二者一個干甜一個豐潤真是絕配。 提拉米蘇和夏洛特算是表親,但是可能因為少了水果多了隔夜咖啡,便多了點過氣貴族裝腔作勢的勁頭。義大利之外很少有好吃的提拉米蘇。但是在義大利玩的話一定要點。每家店的做法味道都不一樣,估計就象中國的炒飯似的,材料就那幾樣,自由發揮,但是都好吃。 有時候咖啡在最底下,手指脆餅放旁邊。奶酪蛋黃醬在中間。 整體而言,義大利人用起奶油和黃油來手筆偏小,口味偏甜面點偏細,超市里賣的餅乾、蛋糕和麵包讓人想起90年代中國產品。事實上,中國人和義大利人實在是像,不但愛吃新鮮,愛吃酸辣的口味象,撞了人不道歉,一大家人在機場坐下來打牌,大呼小叫的理直氣壯也像。 中國人來歐洲,就算吃不慣臭奶酪和一天兩頓的冷餐,一般都能欣賞歐洲重糖重奶油的甜食。歐洲人呢,哪怕娶了中國太太,或者把炒雜碎視為人間至味,也很難欣賞豌豆黃的滑膩,驢打滾的香糯,紅糖粑粑的甘甜,桂花酒釀小湯圓的俏皮。 中國人而有一口甜牙齒,那還真是有吃遍天下的口福。不過許多定居國外的中國人,哪怕已經做得一手好西點,還是依賴著當地中國城的點心店:綠茶紅豆蛋糕、菠蘿包、奶黃包、煎堆、豆沙包、叉燒酥、蟹殼黃。如果說這是因為小時候養成的口味,可為什麼在國外生的第二代也沒來由地熱愛豆沙包、蛋卷、糯米糍、湯圓呢? 最可能的解釋,流淌中國人血液的傢伙,畢竟是喜歡五穀雜糧那淳樸實在的甜啊。   文章出處 : 壹讀

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